偽二肽中的二肽，是二勝肽的簡單的肽，由一分子氨基酸的α-羧基和另一分子氨基酸的α-氨基脫水縮合形成的酰胺鍵(即-CO-NH-)組成的蛋白質(zhì)片段或物質(zhì)。其分子中一般包含一個肽鍵。特殊的如:環(huán)二肽，可以存在兩個肽鍵。二肽是一大類物質(zhì)的統(tǒng)稱，其不同，除構(gòu)成氨基酸種類可不同外，結(jié)構(gòu)也可不同，例如:環(huán)狀二肽稱為環(huán)二肽，鏈狀則稱二肽鏈。

　　二肽的制備保存

　　蛋白質(zhì)可由酸、堿或酶水解，在水解過程中蛋白質(zhì)逐步降解成為蛋白胨、多肽、三肽和二肽等越來越小的蛋白質(zhì)碎片，直到后成為氨基酸混合物。

　　在體內(nèi)二肽通常能被二肽酶所水解而成為兩個游離氨基酸。在體內(nèi)腸黏膜細胞上也存在著吸收二肽或三肽的耗能主動運轉(zhuǎn)體系，故有二肽吸收入細胞先于游離氨基酸之說。

　　二肽是一種化合物，是天然氨基酸即阿爾法氨基酸(氨基連在連有羧基的碳上)中的氨基于羧基脫水縮合而成的。其中只含一個肽鍵即-CO-NH-?？伤?。

　　肽大多性質(zhì)不穩(wěn)定，長期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。

　　偽二肽主要價值

　　活性肽，與營養(yǎng)，荷爾蒙、酵素抑制、調(diào)節(jié)免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關(guān)系。